liha

Sianliha Arista

yleisyys Arista on dialektinen termi, josta on tullut virallinen substantiivi, viitaten Toscanan alueelle tyypillisten reseptien luokkaan. Se on osa sian selkää (trinomialaista nimikkeistöä: Sus scrofa domesticus ), joka on kypsennettävä kokonaisena, paahdettuna astiana uunissa tai sylkeä tai ylikypsennettyä vuoka; se on maustettu yrtteillä ja mausteilla tai mukana kastikkeilla ja ruokailuvälineillä, riippuen erityisestä reseptistä. Leivottujen

Lihaa keitettiin

yleisyys "Bollito" tarkoittaa "keitettyä keittämällä", sitten keitetään lämpökäsittelyn avulla, jossa käytetään kuumaa vettä konvektiolla keitetylle raaka-aineelle. Tämän käsittelyn perusedellytys on, että veden lämpötilan on oltava mahdollisimman korkea. Tällä tavalla saadaan ruoan hetkellinen fysikaalinen muutos, eli tiettyjen molekyylien jähmettyminen ulkokerroksessa, joka vastustaa nesteiden ja sisäisten ravintoaineiden poistumista (tämä on ennen kaikkea lihan ja kalan ruoanlaittoon olennainen). Termi "keitetty&qu

Fiorentina - Florentine Steak

Mikä se on? Florentine-pihvi on tyypillinen italialainen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen ruokaryhmään; sen juuret ovat Toscanan tarkat, uppoavat Firenzen alueella. Kuitenkin, kuten voidaan nähdä vertaamalla Florentine-pihvi muihin vastaaviin valmisteisiin (lähinnä anglosaksiin), epäilee, että toinen olisi voinut aiheuttaa toisen syntymän. Tämä ruok

Sianliha

yleisyys Chops on yksi yleisimmistä ja pyydetyistä sianlihan leikkauksista Italiassa; eläin, josta ne on saatu, on lähinnä juuri Suis Scrofa Domesticus tai sika (jota kutsutaan myös sian tai sian). Chopit vastaavat todellisuudessa karreleen viipaletta, joka ymmärretään anatomiseksi osaksi, joka on sijoitettu selkänojan keskelle (capocollon ja solmun väliin). Tästä seu

Haudutettu: Ruoanlaitto- ja reseptitekniikka, ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mitä haudutetaan? Termi "haudutettu" tarkoittaa tavallisesti reseptiä, joka perustuu erilaiseen naudanlihaan sekoitettuun ruoanlaittoon, liesi ja uuni, hidas, pitkittynyt ja kostea. Varoitus! Haudutettu ei ole synonyymi hauteen tai muhennokseen. Paistaminen on samanlainen mutta alkeellisempi ruoanlaitto, kun taas hauta on erityinen resepti. L

Pojan pappi: ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mikä on papin hattu? Cappello del prete on nimi, jota käytetään ilmaisemaan saman peruselintarvikeryhmän tuotteita, jotka ovat täysin erilaisia ​​ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa suhteen, mutta jotka vastaavat tyypillistä kolmion tai tricornutan muotoa. Tämän vuoksi papin sanan avulla voisimme tunnistaa: Tuore naudanliha, joka on osa etuosaa, tarkemmin olkapäätä; muut synonyymit ovat "olkapää" ja "olkapää sellu" "Kypsennettävä" sianlihan makkara - kuten esimerkiksi cotechino, zampone ja salama da sugo ferrarese - tyypillinen Padano-juusto, Parman ja Piacen

Capocollo, Coppa, Coppone: Ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Capocollo, coppa tai coppone: mikä se on? Capocollo, coppa, coppone ja scamerita ovat nimiä, joita käytetään yleisesti sianlihan tai naudanlihan tiettyä leikkausta varten. Capocollo, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Toisaalta se

R.Borgaccin Capon

Mikä Mikä on capon? Kaponi on jännitteinen, tarkemmin sanoen urospuolinen kanaa, joka on kastroitu nuorena, ja jota käytetään yleisesti ruokaa varten. Tiesitkö, että ... Termi "capon" tulee latinalaisesta "capo-oniksesta" - joka puolestaan ​​on peräisin kreikasta "κόπτω" - mikä tarkoittaa "leikkaamista". Capon-jalostus al

Meat alla Pizzaiola

yleisyys Carne alla pizzaiola on tyypillisten italialaisten reseptien ryhmä, joka on valmistettu kahdesta pääaineesta: liha (vasikanliha, naudanliha tai sianliha) ja tomaatti. Pizzaiolan lihalla on monia gastronomisia vaihteluita, jotka vaikuttavat sekä ainesosiin että keittoon; tämä erottaa ne: herkät tai johdonmukaiset reseptit, korkea sulavuus tai sitkeämpi, nopea tai pitkäaikainen toteutus jne. Kaiken k

Kani liha

yleisyys Kani on kani kaltainen nisäkäsperäinen olento, joka kuuluu Leporidae-perheeseen ja sukuun Oryctolagus (eurooppalainen) tai Sylvilagukseen (amerikkalainen). Euroopan kanin binominen nimikkeistö (Italiassa yleisin) on Oryctolagus cuniculus. Termi "kani" viittaa laajaan valikoimaan luonnonvaraisia ​​olentoja tai jalostukseen (turkikseksi tai ihmisravinnoksi); Eurooppalaiset ja amerikkalaiset ovat kaikkein eniten planeetan herättämiä genrejä. Eurooppala

Lean-lihat

Mitä ne ovat? Vähärasvaiset lihat ovat elintarvikkeita, joita käytetään yleisesti ruokalajina ja joiden kulutus vaihtelee perhekulttuurin, ravitsemustarpeiden ja yksilöllisten makujen perusteella. Vähärasvaisen lihan ja rasvaisen lihan välinen luokittelu perustuu niiden sisältämien rasvojen prosenttiosuuteen (g / 100 g syötävää osaa). Vähärasvaiset

Naudanliha

Manzo Naudanliha on Boscin sukuun kuuluva Bos , lajin Taurus ; naudanlihan binomin nimikkeistö on Bos taurus ja siellä on erilaisia ​​alalajeja ja roduja (ks. taulukko). Maitotuotteet italialainen Italialainen friisi, italialainen Bruna ulkomainen Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Liharodut italialainen Chianina, Marchigiana, Romagnola ulkomainen Charolaise, limusiini, Blonde d'Aquitaine, Aberdeenin angus, Hereford Kaksikäyttöiset rodut italialainen Italialainen Red Peppered, Piemonte ulkomainen Hollantilainen punapippuri, Simmenthal, tanskalainen punainen Kouluttamatto

Lamb - Karitsanliha

Karitsa tarkoittaa nuorta (enintään 12 kuukauden ikäistä) lampaita (naaraspuolisia) tai lampaita (uros, myös nimeltään ram); taksonomisesta näkökulmasta eläin kuuluu Bovidae-perheeseen, alaryhmään Capridae, Genus Ovis, lajiin; Karitsan binominen nimikkeistö on siis Ovis aries . Karitsa on kasvissyöjä, kotieläin, jonka ihminen kasvattaa. Se voidaan teu

Fasaani ja fasaani-liha

yleisyys Fasaani on yleinen nimi, joka on osoitettu Phasianidae- sukuun kuuluvat eri lintulajit ( Galliformien järjestys); erityisesti "tavallinen italialainen" fasaani kuuluu Phasianus- sukuun, P. colchicus -lajiin. Fasaani on Kaukoidän kotoisin oleva lintu (Mustanmeren alue), jonka roomalaiset tuovat Länsi-Eurooppaan vain 500 päivässä, ja itse asiassa "paikallinen" fasaani ei ole puhdas rotu; jotkut fenotyyppiset variaatiot höyhenen pigmentoinnissa ovat johtaneet ornitologien syventämiseen, mikä näyttääkin johtuvan siitä, että eri fasaanirotujen välillä on ristiriitaa; yle

Duck - Duck Meat

"Ankka" on yleinen termi, johon useat eri sukupolviin kuuluvat lajit (ja rotuja) on ryhmitelty, ryhmiteltyinä Anatidae-perheeseen (järjestys: Anseriformes). Ankat voivat olla luonnonvaraisia ​​tai kotimaisia, vaeltavia tai paikallaan olevia, järviä tai meriä, pääasiassa lihansyöjiä (kaloja, nilviäisiä, äyriäisiä, hyönteisiä, matoja) tai kasviperäisiä. Kuten voidaan päätel

Punaisen lihan vaarat

Ruokavalion punaisen lihan aiheuttamat vaarat ovat suoraan verrannollisia sen kulutuksen väärinkäyttöön. Kahden tai kolmen erän tiheys viikossa ei näytä vaikuttavan minkään taudin patogeneesiin edellyttäen, että koko ruokavalio on tasapainoinen ja keittomenetelmät ovat sopivia. Sydän- ja verisuonitaudit Vaikka tietyillä vaihtelevilla lähteillä kuullaan naudanlihaa, lehmää, härkää, lampaita, hevosia, lampaanlihaa, puhvelia ja aikuista sianlihaa, kuuluvat punaisen lihan luokkaan. Tyydyttyneiden rasvo

Vihannesliha

yleisyys Kasviperäinen liha on joukko ihmisen luomia elintarvikkeita, hyvin valkuaisaineita sisältäviä MA-yhdisteitä, jotka on rakennettu yksinomaan kasvien valtakunnasta peräisin olevista ainesosista. Kasviperäinen liha on seurausta elintarvikkeiden käsittelystä, jonka tarkoituksena on saada joitakin tuotteita, jotka voivat korvata eläinten lihaa, kalastustuotteita, maitoa, johdannaisia ​​ja munia; ei ole yllättävää, että kasvi- lihaa käytetään usein lakto-ovo-kasvissyöjä- ja vegaaniruokavalioissa. Pääasiassa kasvi- liha

Kobe-liha: ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Kobe-liha (神 戸 ビ ー フ tai Kōbe bīfu ) on arvokas eläinperäinen elintarvike. Tarkemmin sanottuna se on liha, joka on saatu tyypillisen itäisen naudanlihan teurastuksesta, osa Tajima-kantaa - japanilaiset mustat karjat - ja kasvatetaan Hyōgo prefektuurissa. Muita tämän tuotteen nimiä ovat: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe-liha"), Kobe-gyu (戸 or) tai Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Sen ainutlaatuiset ja jäljitte

Kana ja kananliha

yleisyys Kananlihaa pidetään yhtenä eläinperäisimmistä ja terveimmistä elintarvikkeista. Todellisuudessa - vaikka se on epäilemättä keskipitkän alhaisen lipidipitoisuuden omaava tuote - kuten kaikissa muissa teurastuksessa tuotetuissa elintarvikkeissa, jopa kananlihassa rasvan läsnäolo on vaihteleva; tämä vaihtelu liittyy leikkaukseen, jalostukseen, jalostusmenetelmään, iän, sukupuolen ja kyseisen organismin subjektiivisiin ominaisuuksiin. Kananlihaa pidet

carpaccio

Mikä on Carpaccio Yleisesti sanottuna carpaccio on resepti, joka perustuu raakaan lihaan (nautaeläimiin tai hevosiin), laiha ja köyhä sidekudokseen, leikattu hyvin ohueksi tai hakatuksi noin millimetrin paksuudeksi; siihen liittyvä mauste ja sivukeittiö vaihtelevat yhden reseptin mukaan. Kuitenkin tänään carpaccio ei ole pelkästään resepti, vaan leikkausmenetelmä. Itse asiass

Carré of Veal, R.Borgacci

Mikä Mikä on vasikanliha? Vasikanliha on eläinperäistä ruokaa, joka perustuu lihas- ja luutuotteisiin. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta vasikanliha sijoitetaan ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita; se tarjoaa myös kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja keskipitoisina pitoisuuksina. syventäminen

Cinta Senese

Mikä on Cinta Senese? Cinta Senese on kotieläinlajin ( Sus scrofa domesticus ) nimi, joka on tyypillinen Sienan maakunnalle (Toscanan kaupunki, joka sijaitsee Keski-Italiassa). Nero dei Nebrodin tavoin Cinta Senese liittyy usein myös Pata Negraan, joka on tyypillinen Iberian niemimaalle. Toisaalta Cinta Senese erottuu klassisesta bändi (tai bändi) ihosta ja kevyistä hiuksista, jotka esiintyvät rinnassa eläimen hartioiden takana. Nykyää

kani

yleisyys Kani (eurooppalainen) on nisäkäseläin, jonka nimi on Lagomorfi tai Duplicindentati * , perhe Leporidae, Genry Oryctolagus ja lajit cuniculus ; amerikkalainen, vaikka se on samanlainen, kuuluu Sylvilagus- sukuun. * Kaksoiskappaleet tai lagomorfit (joista kani on osa) on ominaista melko omaleimainen hampaiden joukko; ylemmässä kaaressa, lähellä viillot, muodostuu vielä pari pientä leikkauspistettä (hyödyllinen ruohon ja kuoren leikkaamiseen), kun taas koirat ovat AINA poissa. Kanin ham

Sirloin: Ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Sianliha on yksi Italian tunnetuimmista leikkauksista. Sianliha kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään korkean biologisen arvon proteiinien, vitamiinien - erityisesti B-ryhmän - ja erityisten mineraalien - lähinnä biologisesti saatavilla olevan raudan, fosforin ja sinkin - lähteenä. Huomaut

kyljys

yleisyys Nykyään leipä on yleinen termi, joka ilmaisee ruokaa (eläin- tai kasvisruokaa), leivotaan ja keitetään rasvassa tai grillattua, grillattua tai paistettua. Leipä syntyi ranskalaisena ruokana, jossa termi cotêlette tarkoittaa yksinkertaisesti lampaiden, sianlihan tai naudanlihan leikkausta . Vasta

R.Borgaccin Cotiche

Mitä ne ovat? Mitä ovat sianlihan kuoret? Siankuori, joskus kutsutaan kuoreksi tai kuoreksi - sopivin termi mainita kinkun luonnollinen päällystys - ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, jotka voidaan sijoittaa viidennen vuosineljänneksen osajoukkoon. Erityisesti sian iho - Sus scrofa domesticus - kunnolla ajeltu - riistää harjakset - puhdistetaan ja leikataan paloiksi. Perus ko

R.Borgaccin Costata

Mikä Mikä on kylkiluu? Rintakehä tai lanne - tunnetaan myös kansainvälisesti ranskalaisen substantiivin "entrecôte" kanssa - on nimi, jota käytetään osoittamaan, mitä sisäfileen jälkeen pidetään yleensä naudanlihan eniten arvostettuna leikkauksena. Tunnetuin useimmiten "ulkohalkaisijaksi", pelkästään semanttisesta näkökulmasta, kylkiluu vastaa tiettyä lihasryhmää: lanne. Toisaalta Italiassa t

kylkiluut

yleisyys Ribit (joita kutsutaan myös pisteiksi, kylkiluut tai kylkiluut) ovat eläinperäisiä elintarvikkeita. Ne sisältävät: lihasten (interostal), rasvakudoksen, luun, rustoa ja sidekudoksia. Taloudellisesta näkökulmasta kylkiluita pidetään huonosti arvostetuksi leikkaukseksi, ja makkaroiden perinteessä ne ovat usein kovettuneiden lihojen ainesosa. Ribien pal

Helmikanat - helmikananliha

yleisyys Helmikanat tai helmikanat ovat linturotu, joka kuuluu Galliformes- järjestykseen, perheeseen Numididae, Genus Numida ; on kolme lajia: meleagris (tavallinen helmikanat), mitrata (faraona mitrata) ja cristata (helmikanat, joissa on tuft). Kaikkein kohoavimmista on epäilemättä yhteinen helmikanka, joka on zoologisesti kehystetty Numida meleagrisin binomisen nimikkeistön kanssa. Mui

R.Borgaccin naudanliha

Mikä Mikä on naudan sisäfileetä Naudan sisäfileetä - englanniksi "naudan sisäfilee" - on luultavasti hienointa lihaa, joka on saatu kotieläiminä pidetyn härän ( Bos taurus ) aikuisen urospuolisen näytteen avulla; se voidaan saada myös nuorista miehistä - vasikan ja vasikan sisäfileistä - ja naisista rokotteesta. Se on melko pe

R.Borgaccin filee

Mikä Mikä on filee? Filetto (englanninkielinen "sisäfilee") on nimi, jota käytetään osoittamaan arvokkainta lihan leikkausta tai eniten harkittua sellaista, joka on saatu eläimistä, jotka kuuluvat biologiseen luokkaan Mammalia (erityisesti Suidae , Bovidae, Equidae ja Cervidae ). Anatomisesti ottaen filee, tai pikemminkin fileet - koska kussakin on kaksi, yksi kummallakin puolella - koostuu psoas-lihasta, joka sijaitsee takaneljänneksissä. Siinä on

Sianliha: Ravintosisältö, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mikä on sianfilee Sian sisäfileetä - englanniksi "porsaan sisäfileetä" - on tunnetusti hienointa kotieläiminä pidettävän sian ( Sus scrofa domesticus ) lihasta. sillä on pehmeä koostumus, herkkä maku, hyvä ravitsemusprofiili ja eläimen muihin lihaksiin verrattuna erinomainen ruoansulatettavuus, joka voi vaihdella ruoanvalmistusmenetelmän, mausteen ja reseptin koostumuksen tai koko aterian mukaan. Korkean biolog

Fillet with Pepper: Ravintosisältö, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mikä on filee pippurilla? Filippi pippurilla on yksi maailman tunnetuimmista resepteistä. Ranskassa keksittiin vain 1980-luvulla - vuosikymmenellä, jolloin mitään ruokalajia ei ollut tarjolla ilman erikoiskastiketta - tämä ruokalaji on siis melko uusi keksintö. "Filippi" pippurilla on "ainakin" kaksi muunnosta, jotka tunnistetaan hieman kaikkialla. On kuit

Wellington-filee: ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö ruokavaliossa ja miten se valmistetaan R.Borgacci

Mikä Mikä Wellingtonin filee (Beef Wellington) on kuuluisa resepti tai toinen liha-astia, joka on saanut nimensä samannimisen englantilaisen herttuan, historiasta - sekä siitä, että hän on myöntänyt anglosaksisen kenraalin Arthur Wellesleyn hänen erittäin vaikea maku tyydyttää. Wellingtonin fileen tärkein ainesosa on naudanfilee, joka on arvoinen ensimmäinen peruselintarvikeryhmä - elintarvikkeet, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, mineraalisuoloja ja erityisiä vitamiineja. Vastaavat ravit

gallina

määritelmä Kana on maanpäällinen eläin, Gallus- sukuun kuuluva lintu, lajike gallus , subspecies domesticus ; kanan binominen nimikkeistö on siis Gallus gallus domesticus L. Yleisessä sanakirjassa, kana, kana, kukko, kukko, capon jne. ne ovat kaikki samoille lajille, MA: lle, jotka tunnistavat eri sukupuolen, iän ja lisääntymiskyvyn yksilöt. Vaikka kri

Hot Dog

yleisyys Hot dog on voileipä (tai voileipä), jossa on pitkänomainen muoto ja joka sisältää makkaraa; jälkimmäinen, jota kuumennetaan grillaamalla tai höyryttämällä, voi olla sianliha, kana, naudanliha tai kalkkuna, kun taas leipä on maito. Toinen tärkeä näkökohta on koiran leivän leikkaaminen, jonka on oltava epätäydellinen; toisin kuin hampurilainen, leivän kaksi osaa pysyvät yhtenäisenä siinä, mikä toimii voileivän "tukipuolena" (tai otteena); vastakkaisella puolella, johon on lisätty wurstel- tai muita täyteaineita (sipulia, juustoa, chiliä, juomia, hapankaalia jne.), kaikki mukana

hampurilainen

yleisyys Burger on eräänlainen voileipä, joka koostuu pehmeästä pullosta, joka on täytetty jauhelihaan perustuvalla discoid-lihapullalla ja grillattu tai grillattu. Alkuperäisissä paikoissa (tai missä se on hyvin kulutustuote) hampurilainen kutsutaan myös yksinkertaisesti lihapullan tai hampurilaisen nimellä; jälkimmäinen, joka määritellään paremmin nimellä " patty" (substantiivi, jota käytetään vähemmän Yhdistyneessä kuningaskunnassa kuin Yhdysvalloissa), Italiassa hankkii virheellisesti itse sandwich-nimen tai hampurilaisen nimen. Huom . Monet DA FAST F

kebab

yleisyys Vaikka Kebab on turkkilainen termi *, sitä käytetään yleisessä kielessä ilmaisemaan laajan valikoiman lihatuotteita, jotka on pakattu lähinnä idässä ja jotka on valmistettu Lähi-idästä ja jotka leviävät koko Balkanin alueelle., Kaukasiassa, Euroopassa, Keski- ja Etelä-Aasiassa jne. Koska Italiass

Loin: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja miten R.Borgacci valmistaa sitä

Mikä Mikä on lanne? Lanne tai selkä on nimi, jota käytetään osoittamaan yksi kulutetuista lihaleikkeistä; sitä pidetään myös hyvänä arvona tai oikeana kompromissina hyvin kuuluisan fileen ja selkälevyjen välillä - esimerkiksi rumpu, kinkku tai sen osat jne. Anatomisesta näkökulmasta loinat - jokaisella eläimellä on kaksi, jotka on erotettu puoliksi - vastaavat tiettyjä lihaksia: lannerangan. Lisäksi, riippuen e

Syötävät etanat tai maa-etanat

Etanat - nimettömästi kutsutut "maa-etanat" - ovat Stylommatophoran orkesteriin kuuluvia gastropodisia nilviäisiä . Etanat ovat syötäviä ja herkullisia, ja Italiassa (kuten Ranskassa ja muissa Euroopan ulkopuolisissa maissa) niitä käytetään tunnetusti ruokaa varten. Yleisimmin käytettävät syötävät "etanat" ovat: Helix promatia (kuuluisan " Bourguignonne- etanan" tärkein ainesosa), Cornu aspersum (edellisen lajin kaltaiset käyttötavat) ja Eobania vermiculata (pieni, myös " auringon etana "). Etanat on varustett