vilja ja johdannaiset

Amaranto

yleisyys Amarantti koostuu useimmista viljaryhmään kuuluvista elintarvikkeista *, ja se koostuu joidenkin Amaranthus- suvun kasvien syötävistä siemenistä. Erityisesti siemeniä varten kasvatetut lajit ovat A. caudatus , A. cruentus ja A. hypochondriacus . Lajikukat Amaranthus caudatus , jota kutsutaan verenvuodon rakkaudeksi Amarantin viljelyn tärkeimmät alueet kirjataan Meksikossa, Guatemalassa, Perussa, Intiassa, Kiinassa, Nepalissa ja muilla trooppisilla tai subtrooppisilla ilmastoalueilla. Italias

bulgur

Mikä on Bulgur Bulgur on Turkista peräisin oleva viljatuote; tarkemmin sanottuna se on Triticum- sukuun kuuluvan Graminacean ja spesifin durumin tai durumvehnän integroitujen ja itettyjen siementen johdannainen. Bulgur saadaan höyryttämällä vehnän siemeniä, jotka sitten kuivataan ja murskataan eräänlaisena "viljana". Bulgur, v

Vilja, joka sisältää gluteenia

yleisyys Vilja ja gluteeni Viljat ovat ruohokasveja, jotka kuuluvat Poacee- tai Gramineae-kasvilajiin. Tärkkelystä runsaasti sisältäviä siemeniä käytetään varmasti viljoissa. Kaikki viljat eivät ole samat; ne eroavat biologisten lajien, kasvitieteellisten ominaisuuksien, siementen gastronomisen käytön ja suhteellisen ravitsemuksellisen sisällön jne. osalta. Jotk

Koko jyvät

määritelmä Koko jyvät ovat syötäviä siemeniä, joita tuottavat jotkut Poaceae-sukuun kuuluvat kasvit (yleisemmin tunnetaan nimellä Graminaceae). Joitakin esimerkkejä helposti saatavilla olevista täysjyvistä on: Vehnä (durumvehnä, pehmeä vehnä, keskikokoinen ja pieni speltti, speltti, kamut jne.) Ja niihin lii

Maissihiutaleet

Mitkä ovat maissihiutaleet Maissihiutaleet (italialaiset maissihiutaleet) ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka perustuvat teollisesti käsiteltyihin suuriin turkkilaisiin. Maissihiutaleiden käyttö ruokavaliossa on pääasiassa aamiaisella ja välipalojen (toissijaisten aterioiden) välillä, vaikka on olemassa myös useita "vaihtoehtoisia" reseptejä, joihin liittyy niiden käyttö (esim. Rapeaksi leiv

järjiltään

Mitä ne ovat? Crackerit ovat keitetyt elintarvikkeet, jotka on valmistettu viljajauhosta (tavallisesti vehnästä), vedestä ja rasvasta. Hyvin usein ne maustetaan ennen ruoanlaittoa lisäämällä pintaan suolaa, aromiaineita ja muita ainesosia, kuten aromaattisia yrttejä, juustoa, siemeniä jne.. Crackere

Kauran leseet

Mikä se on? Kaura-lese on OAT: n (tavallisesti Avena Sativa ) jalostuksessa syntyvä jäte, joka on viljelty yli 4500 vuotta Euroopassa ja Lähi-idässä. Kaura on tuote, joka on monien muiden viljojen tapaan aina ollut tarkoitettu alempien sosiaalisten luokkien tai karjan ruokintaan, kun taas vehnä, jota pidettiin arvokkaimpana kalvona, käytettiin leipomossa, joka oli tarkoitettu luokkien ruokintaan. korkea

Couscous: R.Borgaccin ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja käyttö keittiössä

Mikä Couscous on kasvisruokaa, joka perustuu Pohjois-Afrikkaan ja Trapanin maakuntaan, Sisiliaan. Tänään se on erottamaton osa monien muiden maiden, kuten Ranskan, gastronomista kulttuuria, joka on vuosisatojen ajan siirtänyt suuren osan Välimeren lounaisrannikolle. Tiesitkö, että ... Kummallista, juuri siksi, että ranskan kielellä on ollut merkitystä - ja se kattaa edelleen - Afrikan pohjois- ja luoteisosassa, tämän elintarvikkeen "globalisoitunut" substantiivi on kuskus - myös kirjoitettu "cus cus", " couscous ", " couscous ", " cùscusu "ja&qu

Leivän tekeminen

yleisyys Leipä on III elintarvikeryhmään kuuluva tuote tai pikemminkin se, joka koskee viljaa, mukuloita ja niiden johdannaisia. Leivän resepti muuttuu sen mukaan, millaista tuotetta haluat saada. Pohja koostuu viljajauhoista, jotka sisältävät gluteenia, kasvatusaineita ja vettä; joskus on lisätty rasvoja, suolaa, sokeria ja muita mausteita. Sopiva

Kaurajauho

Avena Kaura (ranska Avoine , englanniksi kaura ) on Graminaceae-sukuun kuuluva kasvi Avena, Sativa -lajit; kauran binomin nimikkeistö on Avena sativa . Kaura on viljakasveja ja ihmisravinnoksi kulutetaan vain siemennestettä, riippumatta siitä, onko se ehjä tai poistettu. Kauran siementen tärkeimmät kemialliset ainesosat ovat tärkkelys (> 70%), kuidut, proteiinit ja rasvat; toissijaisten yhdisteiden osalta on olemassa seuraavia: lesitiinit, vitamiinit ja mineraalisuolat. Kaura

Amaranttijauho

Amaranto Amarant on kasviperäinen ruoka, joka kuuluu viljaryhmään *. Siinä on Keski-Amerikan alkuperä, jossa sitä on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien; Näiden paikkojen Espanjan kolonisaation myötä amarantin tuotanto on vähentynyt niin paljon, että nykyään se on melko vanhentunut tuote (etenkin muualla maailmassa). Laitos kuulu

Burattojauhoja

Mikä on Buratto-jauhot? Burattojauho on puolipehmeä vehnäjauho ( Triticum aestivum ). "Buratto" on kone, joka on varustettu siivilöillä, joita käytetään poistamaan romuosia tai luokittelemaan kiinteän materiaalin komponentteja eri kokoisina jyvinä tai jauheena. Tämä tarkoittaa sitä, että ns. " Seulo

Jauhot 0: R.Borgacci

Mikä Mikä on 0 jauhot? Jauhot 0 ovat jauhemaista ainetta, jossa on erityisiä granulometria- ja seulontatasoja (0), joka saadaan "pehmeän vehnän" siementen jauhamalla. Italian lainsäädännössä täsmennetään, että yleisnimi "jauho", ilman tarkempia tietoja, koskee yksinomaan Triticum aestivumin johdannaisia ​​(tavallisen vehnän binominen kasvitieteellinen nimikkeistö). Muut aestivumin sy

Arso jauho

Poltettu vehnäjauhe on tuote, joka on saatu durumvehnän ( Tritucum durum ) paahtamisesta, jota seuraa siementen jauhaminen, jotta ne voidaan vähentää karkeaan jauheeseen, jota kutsutaan "poltetuksi vehnäjauhoksi". Ollakseni rehellinen, tuote-määritelmiä kunnioittaen tämä jauhe ei ole todellinen "jauhot", vaan mannasuurimot (koska siinä on paksumpi vilja ja sitä ei ole valmistettu pehmeästä vehnästä). Kuitenkin, jott

Tapioka ja Manioc tai Yuca tai Cassava -jauho

Cassava tai Yuca tai Cassava Cassava kuuluu Euphorbiaceae, Genus Manihot , lajin esculenta perheeseen; Cassavan (nimeltään yuca tai cassava) binominen nimikkeistö on Manihot esculenta . Se on perunan kaltainen mukula, mutta se on enemmän samanlainen kuin mukulanjuuri (kuten batata , joka tunnetaan yleisesti nimellä bataatti tai amerikkalainen peruna). Syö

Hirssijauho

"Miglio" on Aasiassa hypoteettisesti peräisin olevan viljan nimi. Tavallisella kielellä se käsittää erilaisia Poaceae-sukuun kuuluvia lajeja ( Gramineae ); lintujen ruokintaan käytettävät tuotteet ovat pääasiassa Panicum miliaceum ja Setaria italica ; sitten on Intian hirssi tai Eleusine coracana ja Afrikkalainen melega hirssi tai Holcus-durra . Hirssiä

Ohrajauho

ohra Ohra viittaa ryhmään ruohokasveja, jotka kuuluvat Poaceae-sukuun (Gramineae), Genus Hordeum ; Näiden joukossa laajalle levinnyt laji elintarvikkeille (ihmisille) on Hordeum vulgare , jota kutsutaan "yhteiseksi ohraksi". On olemassa kaksi ohraa, kotieläintä (Sp. Vulgare ) ja sen etuainetta tai luonnonvaraista ohraa (Sp. Spo

Quinoa-jauhot

Kvinoa Quinoa on Amaranthaceae-perheeseen kuuluva vuotuinen ruohokasvi (sama kuin juurikas); quinoan binominen nimikkeistö on Chenopodium quinoa (luokka. Willd.). Todennäköisesti Andien kotoisin oleva quinoa viljellään pääasiassa Boliviassa, Chilessä ja Perussa. Ravitsemuksellisten affiniteettien ja kaupallisen käytön vuoksi sitä pidetään "viljana"; ei kuitenkaan kuulu Poaceae (Graminaceae) -perheeseen, quinoa sisältyy usein pseudo-viljaryhmään (samanlainen kuin amarantti ja tattari). Quinoa-kasvi s

Sorghumjauho

durra Kun puhumme sorrasta (jota kutsutaan myös Broom Corniksi ), tarkoitamme ryhmää viljalajeja, jotka kuuluvat Sorghum- sukuun ja Poaceae- sukuun (Gramineae); Näiden joukossa tunnetuin, koska se on tarkoitettu ihmisravinnoksi, on vulgare . Ihmisravinnoksi tarkoitetun durran binominen nimikkeistö on Sorghum vulgare . Tod

Riisijauho

yleisyys Riisijauho on tunnettu viljakasvien johdannainen, jossa on lukemattomia gastronomisia sovelluksia; tarkemmin sanottuna se on jauhe, joka on saatu jauhamalla Oryza sativan (perhe Poaceae, Genus Oryza, lajit O. Sativa ) hedelmät. Nämä hedelmät, jotka totuuden toteamiseksi ovat todellisia siemeniä, jos niitä käytetään jalostetun riisijauhon valmistukseen, joillekin lähteistä ja käsittelyprosesseista tehdään yhteenveto, joka voidaan tiivistää seuraavasti: korjuu (korjuu), puhdistus, kuorinta ja valkaisu (jos riisi on tarkoitettu kauppaa kokonaisuudessaan jatkaisi jalostusjaksoa edelleen).

R.Borgaccin keltainen bramatajauho

Mikä Mikä on himoitun keltainen jauho? Bramatan keltainen jauho on viljapohjaista ruokaa; Erityisesti se on johdannainen tärkkelyspitoisista siemenistä, jotka on tuotettu vuosittaisessa Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) ruohokasvien kasveissa. Maissijauhoja käytetään pääasiassa pastaruokien valmistukseen; Bergamon polenta on kuuluisa - lusikalla tai viipaloidulla - valmistettu pitkäkestoisista keltaisista jauhoista. Ravitsem

farro

yleisyys Speltti on kasviperäistä tuotetta, tarkemmin sanottuna viljaa; sellaisenaan se kuuluu kolmanteen elintarvikeryhmään ja toimittaa pääasiassa tärkkelystä (siis "energiaa"), kuituja, magnesiumia, kaliumia ja joitakin vit. ryhmästä B (jos kiinteä, erityisesti niasiinia). Kuten tavallinen vehnä, speltti sisältää myös gluteenia eikä se sovi celiacsille. Sitä myydään ko

Manitoban jauhoja

Manitoba: Mikä se on? Manitoba-jauho "kunnolla ns." On jauho, joka on saatu jauhamalla vehnää, joka on kasvatettu Amerikan ja Etelä-Kanadan pohjoisilla alueilla. Usein termiä "manitoba" käytetään väärin osoittamaan eri tavalla mutta samankaltaisilla ominaisuuksilla saatuja jauhoja. gluteeni

Koko vehnäjauho

Mikä se on? Koko vehnäjauho on elintarvike, joka on saatu pehmeän vehnän ytimistä ( Triticum aestivum ), joka on aiemmin vapautettu vieraista aineista ja epäpuhtauksista. Koko vehnäjauholla on jauhemainen koostumus, ja sen tarkoituksena on sekoittaa nestemäisiin ja / tai rasvaisiin ainesosiin (vesi, öljy tai munat), jotta saadaan aikaan useita tyypillisesti Välimeren alkuperää olevia seoksia (kuten leipää ja pastaa). Kotitekoinen

Tattarijauho

tattari Joidenkin tekijöiden mukaan tattari EI ole oikeastaan ​​vilja. Tämä syrjintä johtuu erilaisista kasvitieteellisistä puitteista, jotka koskevat todellista viljaa (kuten vehnä, ohra, ruis, riisi jne.). Itse asiassa, vaikka jälkimmäinen kuuluu Polygonaceae- sukuun (tai jos haluat Graminaceaen), tattari on Fagopyrum- perheen jäsen. Koska ravit

Rusks: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin käyttämä keittiö

Mitä ne ovat? Mitkä ovat kuivikkeet? Suolat ovat viljasta peräisin olevia elintarvikkeita, erityisesti durumvehnää: Triticum aestivum . Niitä käytetään perinteisesti aamiaiseksi tai toissijaiseksi välipalaksi tärkeimpien aterioiden välillä - puolivälissä aamulla ja / tai keskipäivällä tai jopa ennen nukkumista. Erilaisia ​​kuor

R.Borgaccin integroidut Rusks

Mitä ne ovat? Mitkä ovat olennaiset ruskit? Integroidut kuivikkeet ovat viljasta peräisin olevia elintarvikkeita, jotka ovat todellisten monimutkaisten reseptien tulos. Tärkein ainesosa on täysjyvämaitojauho, eli kuitupitoinen jauho, joka on saatu jauhettaessa Triticum aestivumin siemeniä. Integroituja kuoppia voidaan valmistaa kotona, mutta se on pohjimmiltaan teollisuusruoka. Ravit

Kauran hiutaleet

Katso video X Katso video YouTubessa yleisyys Kaurahiutaleet (englanniksi valssatut kaura ) ovat viljapohjaisia ​​kasvisruokia; erityisesti nämä ovat nurmikasvien kasvin siemeniä, jotka on tunnistettu binomisella nimikkeellä Avena sativa . Kauran niillä, kuten samaan luokkaan kuuluvilla muilla siemenillä, on kova ulkokuori, jota ihminen ei helposti hajota, nimeltään brattee tai lolla tai pula ; tämä kirjekuori on välttämättä poistettava, jotta ne olisivat syötäviä ihmisille. Lisäksi lese on läh

focaccia

yleisyys Focaccia on yleinen termi, jota käytetään leivän ja johdannaisten ryhmään kuuluvan elintarvikkeen merkitsemiseksi. On monia tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ​​ainesosien, valmistusmenetelmien ja lopputuloksen suhteen; on makea polttoväli ja suolaiset pullat, jälkimmäinen paljon enemmän ja levinneempi kuin entinen. Totuuden tote

Fregola Sarda: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä Mikä on Sardinian fregola? Fregola tai fregula on perinteinen italialainen ruoka, tarkemmin sanottuna Sardinian alueelta. Tyypillisesti durumvehnän ( Triticum durum ) perusteella, joka ei ole kiinteä, tuntuu ensi silmäyksellä epämääräisesti samanlaiselta kuin bulgur ja kuskus. Todellisuudessa fregolaa ei tuoteta pelkästään hiomalla ja seulomalla, vaan "jauhamalla" jauhoja pienen veden keraamisessa kulhossa, jotta saadaan pieniä palloja, jotka sitten paahdetaan uunissa. Muoto on pyö

Riisikakut

Mitä ne ovat? Riisikakut (englanninkielisissä paistetuissa riisikakkuissa ) ovat ruoka-aineita, joille on ominaista ohut pyöreä muoto ja erittäin vähäinen paino. Ne on valmistettu ruiskutetun riisin ja elintarvikeliiman seoksesta, mallinnettu ja kuivattu. Huom . Paistetut riisit kakkuille tehdään kuumentamalla viljan siemeniä höyryllä ja suurpaineisissa ympäristöissä, vaikka menetelmä voi vaihdella riippuen tietystä tuotteesta. Amerikan riisik

Riisikakut: ravitsemus ja vaarat

Ravitsemukselliset ominaisuudet Riisikakut ovat hyvin kaloreita ruokia, jotka tarjoavat noin 35 kilokiloa yksikköä kohti (10 g) ja vajaat 400 kcal / 100 g. Tästä ensimmäisestä lausunnosta voimme päätellä, että riisikakut eivät ole juuri ruokavalion elintarvikkeiden prototyyppi; lisäksi ne ovat paljon energisempiä kuin perinteinen leipä. Jälkimmäinen

patongit

yleisyys Leipäkatkot kuuluvat kolmanteen elintarvikeryhmään, johon kuuluvat viljat ja niiden johdannaiset, mutta myös mukulat (leipä, vehnä, leipäkkeet, kuoret, keksejä, pastaa, riisiä, ohraa, kauraa, tapiokkia, perunoita ...). Erittäin samankaltainen kuin leipää, leipäpellot ovat tyypillinen koko Italian alueen tuote, vaikka ne ovat löytyneet ja ikääntyneet, ja ne ovat peräisin 1700-luvun AD: n Torinon leipureista. Siksi ei ole sa

R.Borgaccin makeat mausteet

Mitä ne ovat? Mitkä ovat makeat kuivikkeet? Makeat vehnät ovat viljasta peräisin olevia tai paremmin vehnäjauhosta tai Triticum aestivumista peräisin olevia elintarvikkeita. Makeat rypyt ovat pohjimmiltaan teollisia elintarvikkeita, vaikka niitä voidaan valmistaa myös kotona. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta he kuuluvat III peruselintarvikeryhmään - runsaasti tärkkelystä, kuitua, joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita. He käyttävät

Kauranmaito

Avena Sativa Kaura on sekä eläinten että ihmisten ravitsemukseen tarkoitettu vilja. Yleisin lajike on Avena sativa , Gramineae-perheeseen kuuluva kasvi , jota viljellään laajalti koko planeetalla; toisaalta vanhojen "anglosaksisten" tekstien läpi seulominen on mahdollista löytää lukuisia lainauksia kauran kulinaarista käyttöä varten; on siis mahdollista todeta, että vaikka maataloustuotannon volyymit ovat suuremmat Venäjällä, Kanadassa, Yhdysvalloissa, Australiassa, Puolassa, Suomessa jne., Yhdistynyt ku

Maizena tai Corn Starch

yleisyys Maissitärkkelys on jauhemainen hienostunut maissitärkkelys , jota EI saa sekoittaa kiinteään maissijauhoon; molemmat tuotteet on saatu maissin siementen jalostuksesta, joka on Zea mays -laitoksen hedelmäkehä . Maissitärkkelys on erittäin hieno valkoinen jauho, joka on lähes identtinen "00" -tyyppisten vehnäjauhojen tai puhdistetun riisijauhon kanssa. Maissitä

maissi

yleisyys Maissi on ruohokasvi, joka kuuluu Poaceae-perheeseen, alaryhmään Panicoideae, sukuun Zea , lajiin mays ; sen binomin nimikkeistö on siis Zea mays . Kuuluu Graminaceaen (tai Poaceaen, jos haluat) perheeseen ja tuottaa tärkkelystä runsaasti siemeniä, ja maissi on täysin viljakasvien joukossa, aivan kuten vehnä, ohra, riisi, ruis, kaura, durra ja hirssi (jotka kuuluvat Graminaceae-perhe), mutta myös tattari, quinoa ja amarantti (joita kutsutaan joskus pseudo-viljaksi, koska ne kuuluvat eri perheille). Maissin

mallas

Mallas on kasviperäistä tuotetta, erityisesti viljan johdannaista. Keittiössä sitä käytetään sekä ainesosana että ruokana; jälkimmäiseen tarkoitukseen, vaikka se ei ole usein tai tavanomainen käytäntö, mallas voidaan myös kuluttaa rehydratoituna ja keittää keittämällä. Paljon laajempaa on kuitenkin sen käyttö elintarvikkeiden ja juomien tuotantoon (myös hyvin erilainen). Vaikka termi "mal

Miglio

yleisyys Millet on gluteeniton vilja. Se on Gramineae-sukuun (Poaceae), Genus Panicumiin, Specie miliaceumiin kuuluva ruohokasvi; hirssin binomin nimikkeistö on siis Panicum miliaceum . Hirsillä on annuiteettia ja Italiassa sen viljely on marginaalista. Se on syötävä yhtä paljon kuin muut samaan luokkaan kuuluvat elintarvikkeet, mutta pääasiassa kulttuurista syystä se on tarkoitettu pääasiassa eläinten ruokintaan; On kuitenkin korostettava, että viime aikoina on tapahtunut hidas kääntyminen, jonka myötä väestön (ravinto- ja terveysala) hirssien kulutus on lisääntynyt. kuvaus Hirsitehdas

Orecchiette

yleisyys Orecchiette on Puglialle ja joillekin Lucanin alueille tyypillinen pastamuoto (erityisesti Materassa ja Potentinossa). Orecchiette voi olla tuore, kuivattu tai jäädytetty; ne valmistetaan käsin tai käyttämällä erikoiskoneita, joita myöhemmin myydään Italiassa ja muualla maailmassa. Orecchie