Biologinen arvo

määritelmä

Biologinen arvo (VB) on parametri, jossa arvioidaan ruoan mukana kehoon tuodut muoviproteiinit. Tämä indeksi, joka ilmaistaan ​​numeerisella arvolla, viittaa elintarvikepeptideissä läsnä olevien olennaisten aminohappojen määrään, laatuun ja vastavuoroisuuteen. Viime kädessä biologinen arvo on ravitsemuksellinen näkökohta, joka kuvaa "proteiinien laatua ja elintarvikkeissa olevien aminohappojen muovipotentiaalia".

Aminohapot, olennaiset ja haaroittuneet aminohapot

Aminohapot (AA) ovat kvaternäärisiä makroelementtejä, joiden polymeerejä kutsutaan polypeptideiksi tai proteiineiksi; Kaiken kaikkiaan AA on 20, mutta näistä vain 8 (9 lapselle) määritellään välttämättömiksi aminohappoiksi (AAE) .

Keskeiset aminohapot ovat molekyylejä, joita ihmisen organismi ei pysty syntetisoimaan tyhjästä ja jotka eri toimintojen joukossa muodostavat muiden NON ESSENTIAL aminohappojen prekursorit; siksi on tarpeen ottaa ne säännöllisesti käyttöön virtalähteellä.

Kuten jo on selitetty, olennaisten aminohappojen sisältö ja suhde määrää proteiinien ja elintarvikkeiden biologisen arvon; siksi tasapainoisen ruokavalion saavuttamiseksi on tärkeää tunnistaa ne ja noudattaa niiden suositeltua päivittäistä annosta:

Jotkut olennaisista aminohapoista erottuvat neoglukogeneesin suuresta potentiaalista (muutos glukoosiksi energian tuottamiseksi); on haarautuneiden aminohappojen (BCAA): VALINA, LEUCINA ja ISOLEUCINA tapaus. Sen lisäksi, että ne edistävät proteiinien biologisen arvon kasvua, ne ovat erityisen tärkeitä kestävissä urheilijoissa (joiden oksidatiivinen energia tarvitsee kasvaa merkittävästi) potilailla, jotka ovat heikot (hepatopatiat ja nefropatiat) ja potilailla, joilla on tiukka ruokavalio (laihtumiseen perustuva ruokahoito). ). Kolmen BCAA: n optimaalinen suhde ruokavaliossa ja ravintolisissä on 2: 1: 1 (kaksi osaa leusiinia, osa isoleusiinia ja osa valiinista).

Biologisen arvon vaikutus aineenvaihduntaan

Biologisen proteiiniarvon vaikutus aineenvaihduntaan lasketaan arvioimalla elintarvikkeiden tai ravintolisien sisältämä typpi [N], imeytymätön (ulosteessa ulos viety) ja erittynyt virtsalla. Viime kädessä on mahdollista todeta, että ravintoproteiinien biologinen arvo voidaan arvioida vertaamalla typpeä, joka on säilytetty absorboituneeseen:

VB = (N-ruoka - N ulosteet - N-virtsa) / (N-ruoka - N-virtsa)

On selvää, että jos proteiinien biologinen arvo olisi niin helppo laskea, tiedeyhteisö ei olisi vielä arvioinut sen merkitystä elintarvike- ja lisäkentillä. Itse asiassa on muitakin muuttujia, jotka vaikuttavat biologisen arvon arvioon; se on:

  • Fecal-metabolinen typpi, joka johtuu: ruoansulatusentsyymeistä, sappimehuista, ruoansulatuskanavan limakalvoista, kataboliteista ja fysiologisen bakteeriflooran jäännöksistä
  • Endogeeninen virtsan typpi, joka johtuu kudosvaihdunnan katabolismista

Dieettiproteiinien biologinen arvo annetaan aminohappokoostumuksen samankaltaisuudesta ihmisen proteiinien suhteen; Tästä seuraa, että eläinperäisillä polymeereillä (erityisesti munilla ja maitolla) on suurempi biologinen arvo kuin bakteereilla tai kasviperäisillä (keskipitkällä tai matalalla VB: llä). Jos on kuitenkin totta, että tämä parametri ottaa huomioon elintarvikkeen proteiineihin sisältyvien välttämättömien aminohappojen määrän, laadun ja suhteen, on yhtä totta, että MORE-elintarvikkeet, joilla on keskipitkän ja alhaisen biologisen arvon arvo, voivat täydentää toisiaan. Yksinkertaisesti sanottuna ei ole välttämätöntä kuluttaa pääasiassa eläinperäisiä proteiineja välttämättömien aminohappojen osuuden saavuttamiseksi, mutta on mahdollista (ja joissakin tapauksissa suositeltavaa) yhdistää erilaisia ​​proteiineja, joiden biologinen arvo on keskimääräinen tai alhainen (viljat, palkokasvit, vihannekset, sienet, hedelmät ...) ja saat saman tuloksen. On tietysti selvää, että yhdistämällä elintarvikkeita, joille on ominaista keskipitkät ja matalat biologiset arvot proteiinit, kuten "palkokasvit ja viljat", ravitsemuksellinen kuva muuttuu merkittävästi; eläinperäisten tuotteiden korvaaminen kasviperäisten tuotteiden ravitsemuksellisilla muutoksilla on: \ t

  • Lisääntynyt hiilihydraattien saanti
  • Tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saannin väheneminen
  • Lisääntynyt kuitujen saanti
  • Lisääntynyt monityydyttymättömien lipidien saanti
  • Muiden hyödyllisten molekyylien, kuten lesitiinin, lisääntynyt saanti

Vilja- ja palkokasvit

Korkean biologisen arvon proteiinien puutteen kompensoimiseksi joissakin tapauksissa (kuten veganismissa) on suositeltavaa turvautua useiden elintarvikkeiden, erityisesti viljan ja palkokasvien, yhdistämiseen perustuvien ruokien usein kuluttamiseen. Viljoja leimaa alhainen biologinen arvo, joka johtuu tryptofaanin ja lysiinin vähäisestä läsnäolosta (1, 5-2, 5%); jälkimmäinen välttämätön aminohappo on pikemminkin läsnä proteiineissa, joissa on keskimääräistä biologista arvoa palkokasveja (4-5, 5%); samanaikaisesti palkokasvit ovat puutteellisia METHIONINISSA ja CISTEINissa, mutta ne ovat hyvässä viljan viljelyssä. Korkean biologisen arvon omaavia proteiineja (munat, maito, liha ja kalastustuotteet) sisältävät prosentteina lysiiniä, jotka ovat noin 7% aminohappopohjasta.

Arvio biologinen arvo

Viittauksen antamiseksi ravintoproteiinien biologiseen arvoon on ensinnäkin välttämätöntä tarkistaa, ovatko ne puutteellisia yhdessä tai useammassa aminohapossa, joita tässä tapauksessa kutsutaan "aminohappoja rajoittaviksi"; toiseksi on tarpeen arvioida, kuinka aminohappo on rajoittava. Tämä parametri, jota kutsutaan myös PROTEIN INDEXiksi, ilmaistaan ​​prosentteina ja viittaa kunkin proteiinin välttämättömän aminohapon ravitsemustarpeisiin; esimerkiksi COMPLETE-proteiinin, kuten munan, proteiini- indeksi on 100, koska kaikki välttämättömät aminohapot ovat läsnä oikeassa osassa, kun taas viljapolypeptidillä voi olla proteiini- indeksi 75 johtuen lysiinin puutteesta, koska jälkimmäinen se on läsnä määrinä, jotka täyttävät vain 75 prosenttia vaatimuksen määrästä. Viime kädessä on mahdollista todeta, että proteiini- indeksi määrittää BUT: n biologisen arvon, sillä sen vaikutus ravitsemukseen on yhtä tärkeä kuin kulutusosuudet; itse asiassa, vaikka proteiini- tai biologi-arvo on alentunut, enemmän tai vähemmän runsas osa vain palkokasveista (keskisuuri biologinen arvo) kykenee peittämään tai lähes koko välttämättömien aminohappojen vaatimuksen.

Suositeltava

Ebola: onko rokote?
2019
Legionaarien oireet
2019
Oireet Astma
2019