Leipomotuotteet: ravitsemukselliset ominaisuudet

Leipomotuotteet: yleistä tietoa

Leivotut tuotteet ovat elintarvikkeita, jotka on valmistettu suurella energiankulutuksella, joka perustuu veteen, jauhoihin, suolaan (valinnainen) ja hapanvalmistusaineeseen (myös valinnainen).

Hiivojen (fugi- Saccharomyces cerevisiae -yhtiöön kuuluvien mikro-organismien) fermentointi tapahtuu hydrolyysillä ja monimutkaisten hiilihydraattien muuntamisena hiilidioksidiksi ja vedeksi, prosessi, joka (gluteenin läsnä ollessa) määrittää pastan volyymikasvun. Tämä tarkoittaa, että hapatettuja leipomotuotteita voidaan TIIVISTÄÄ ainoastaan ​​jauhoon perustuvista taikinaista: vehnä, speltti, kamut, ohra, ruis, durra, speltti, tritikale ja kaura (kiistanalainen), ja lisättynä hapoittavalla komponentilla : kuiva hiiva - paineistettu tai hapanpähkinä tai molempien yhdistelmä tai kemiallinen hiiva (natriumbikarbonaatti).

Mitä ne ovat ja mitä eroja?

Leipomotuotteet sisältävät laajan valikoiman kypsennettyjä elintarvikkeita, sekä hapatettuja että happamattomia, sekä makeita että suolaisia, sekä yksinkertaisia ​​että lisättäviä: suolaa, sokeria, öljyjä tai rasvoja, muita viljoja, muita ainesosia jne. On tarpeen täsmentää, että paistetut tavarat, juuri tämän laajan koostumuksen heterogeenisyyden takia, eivät ole kaikki samat eivätkä aina ole ALKUPERÄT. Ravitsemuksellisten näkökohtien osalta suurimmat erot ovat:

  • Energiatiheys (vaihtelee veden määrän, lisättyjen lipidien, lisättyä sakkaroosia, muita lisättyjä ainesosia jne. Mukaan)
  • Jauhojen hienostuneisuus (joka määrittää huomattavia eroja kuitujen, mineraalien, vitamiinien jne. Määrässä)
  • Hydraatiotaso (vapaa vesi, joka edistää kylläisyyttä ja saavuttaa suositellun päivittäisen annoksen)
  • Lisättyjen rasvojen laatu (kyllästetty, monityydyttymätön, monityydyttymätön, hydrattu, kolesteroli ja siihen liittyvät metaboliset vaikutukset)
  • Jos sellainen on, lisätään suolaa (joskus niin korkea, että ne eivät sovellu hypertensiiviseen käyttöön)
  • Lisätyn sakkaroosin määrä (joskus niin suuri, että ne ovat sopimattomia diabeteksen ja liikalihavien, ja joka tapauksessa hampaiden terveydelle haitallisia)
  • Jos esiintyy, hapanmuodostusaineen tyyppi (joskus altistuu ruoka-intoleransseille, allergioille ja crossoverille muiden allergioiden kanssa; saattaa liittyä kandidiaasin pysyvyyteen)

Huom . Mahdollisia elintarvikelisäaineita ei mainita tarkoituksellisesti, koska ne edellyttäisivät liian paljon tilaa tuotteessa; Siksi perusteellinen analyysi lykätään toiseen kohdennettuun ja tarkempaan kohtaan.

Menemättä leipomotuotteiden luokittelun ansioihin, joita on jo käsitelty johdanto-osassa: Leipomotuotteet, alla luetellaan tärkeimmät ravitsemukselliset näkökohdat mainitsevat kategoriat.

Ravitsemukselliset näkökohdat

Kuten odotettiin, paistettujen tuotteiden ravitsemukselliset näkökohdat vaihtelevat ainesosien ja käsittelyn mukaan. Alkaen olettamuksesta, että kaikki leivonnaiset ovat hyvin terveellisiä ja että KOSKEVAT KAIKKI TÄYTTÄVÄT KOKONAISIA KOKONAISIA KOSKEVIA KOSKEVAT JÄRJESTELMÄT, pyrimme ymmärtämään, mitkä ovat suositeltavampia tavallisen kulutuksen kannalta ja jotka ovat vähemmän sopivia, jos ne lisätään usein tavalliseen ruokaan.

Kaikkein kaloreimpia SALATI-leipomotuotteita ovat kuivat: keksejä, leipäpuikkoja, pretzelejä, schiacciatineja, tortilloja, tarallija, crostini jne., Eli kaikkia niitä elintarvikkeita, jotka lisäksi sisältävät huomattavia määriä tärkkelystä ja hyvin matalia dyynejä veden prosenttiosuus, on ominaista runsas rasvojen (enemmän kuin öljyjä) lisääminen mausteista. Lukuun ottamatta ruokavalio- tai "erikois" leivonnaisia, useimpien kuivien suolaisia ​​leivonnaisia ​​sisältävien tuotteiden resepteihin kuuluu hydrattujen rasvojen käyttö, joten elintarvikkeen metabolinen vaikutus lipidemiaan voi olla vain epäedullista. Lisäksi, vaikka se ei vaikuttaisi negatiivisesti kalorien saantiin, on tarpeen täsmentää, että kuiva suolatut leivotuotteet tuovat runsaasti natriumia (Na), jotka johtuvat suolasuolasta, joka on huono ravintoaine niille, jotka jo kärsivät (tai ovat vaarassa) verenpaineesta. Niiden kulutus EI voi olla toistuva eikä se saa korvata leipää.

Huom . Pieniä poikkeuksia voidaan tehdä kekseille ja vastaaville tuotteille, jotka yksinomaan puhalletuista viljoista ilman mitään lisäystä katsottaisiin tasapainoisemmiksi kuin muut luokan jäsenet.

Sama pätee DOLCI: n kuiviin paistettuihin tuotteisiin : kuiviin kekseihin, vohveleihin, murokeksiin (jopa täysjyvä), kekseihin jne. Tähän elintarvikeryhmään liittyy muun muassa muita ravitsemuksellisia haittoja, nimittäin sakkaroosin lisääminen (yksinkertainen sokeri); tämä ravintoaine lisää ruoan glykeemisen indeksin ja kokonaisenergian lisäksi myös hampaan hajoamisen riskiä.

"Keskimääräinen" vähemmän kaloreita, mutta silti epätasapainoisia, ovat leipomotuotteita DAMP-makeiset : briokit, croissantit, plumcakes, yksinkertaiset kakut, täytetyt kakut, donitsit, panettone, pandoro jne. Myös ne, jotka käyttävät suurempaa kosteutta, sisältävät hydrattuja rasvoja (tai voita, jos valmiste on kotitekoisia), sokeria, munia ja muita täyteaineita (voiteita, hilloja, hunajaa, kuivattuja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä jne.). Suhteellisten ravintoarvojen perusteella suhteellisten kemiallisten ominaisuuksien suuri heterogeenisyys on välittömästi ilmeinen; kulutus ei kuitenkaan voi olla usein tai järjestelmällistä.

Lopuksi tulemme saamaan suolaisen (ei makean) leivonnaisen ravitsemuksellisia näkökohtia; tässäkin tapauksessa voimme päätellä sekä merkittävän lajikkeen että ravitsemuksellisten ominaisuuksien erillisen vaihtelevuuden, mutta epäilemättä luokan etu on edelleen päivittäinen leipä, jota kutsutaan myös yksinkertaiseksi leivoksi. Vaihtoehtoiset valmisteet ovat: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, suolatut panettone, suolaiset piirakat, kish jne .; näillä, "erinomaisen maun" valmisteina on suurempi kalori- ja lipidipitoisuus (samoin kuin eläinproteiinit).

Kaupallisten suolattujen ja kotitalouksien leivottujen tuotteiden lipidilaatu on tietysti erilainen (epäilemättä parempi), mutta tasapaino ei oikeuta järjestelmällistä käyttöä. Päinvastoin, yksinkertainen tai päivittäinen leipä (lukuun ottamatta niche-valmisteita, kuten "Ferrarese-pari", "venetsialainen pannukakku" jne.) On leivottu tuote, jota voidaan käyttää päivittäin. Energian syöttö on lähellä 300 kcal (keskimäärin 290) ja siksi osat on sopeuduttava subjektiiviseen kalorikulutukseen; muistakaamme, että leipä, jossa on teknologista kehitystä ja hyvinvoinnin syntymistä, on tullut mahdollisen väärinkäytön ruoaksi; jossa on pääasiassa hiilihydraatteja (puhdasta bensiiniä keholle) sen liiallinen käyttö ruokavaliossa uhkaa ylimääräistä energiankulutusta, joka johtuu perusaineenvaihdunnasta ja yleisen fyysisen aktiivisuuden tasosta, ja joka ennakoi väistämättä rasvamassan nousua ja aineenvaihduntaparametrien heikkenemistä ( verensokeri).

Suositeltava

Väsymys kouristuksella (spasmofilia) - syyt ja oireet
2019
Diabeettinen retinopatia
2019
Cartoccio - paistettu kalvossa: edut ja vinkit
2019