Sardellit tai sardellit

Mitä ovat sardellit

Ankkurien biologian perusteet

Sardelli, jota kutsutaan myös alice-nimiseksi (tieteellinen nimi Engraulis encrasicolus ), on luut kalaa, joka on levinnyt kaikkialle Välimerelle, Itä-Atlantille, Itämerelle, Mustalle merelle ja Azoviin.

Se on pelaginen laji, joka lähestyy rannikkoa vain lisääntymään (kesäkuusta marraskuuhun, alueesta riippuen). Se asuu parvissa ja vaihtelevassa syvyydessä (useammin 50 metrin sisällä, mutta talvella se saavuttaa helposti 100-180 m). Se ruokkii zooplanktonia, pieniä äyriäisiä ja nilviäisten toukkia.

Anjovisilla on lyhyt elinkaari, harvoin 5 vuotta. Onneksi heillä on myös korkea lisääntymiskyky ja tällä tavoin he voivat selviytyä puristuskalastuksesta sekä Välimerellä että meressä (vaikka väestö onkin vähentynyt jyrkästi).

kuvaus

Sardiinien tapaan anjovisilla on ohuempi ja kapeneva elin, joka saavuttaa aikuisten pituuden 15-20 cm.

Sardellit kuuluvat sinisen kalan luokkaan, jolla ne jakavat kehon muodon, koon ja värin. Sardellien takana on itse asiassa sininen raita, jossa on vihreät sävyt; sivuttaisten osien ja vatsan asteikot ovat sen sijaan hopeaa.

Sardellit ruoana

Makuominaisuudet

Sekä tuoreiden että säilöttyjen sardellien liha on erityisen maukkaita ja erityisesti kulutukseen raaka-aineena, marinoitumisen jälkeen ja paistamiseen.

Tunnetut ovat myös öljyssä, suolassa ja sardellihassissa säilötyt anjovikset, joita käytetään maustamaan canapésia, kastikkeita ja erilaisia ​​ruokia.

Varsinkin keväällä ja kesällä anjoviset munivat munia, joista syntyi kuuluisa ja erittäin haluttu valkea, kulinaarinen erikoisuus, joka on erityisesti tarkoitettu kanapien, pannukakkujen ja alkupalojen valmistukseen.

Vihjeitä tuoreiden sardellien ostamiseen

Tuoreet sardellit voidaan tunnistaa:

  • haju: herkkä ja miellyttävä, ei ammoniakkia, erityisesti kynnyksissä;
  • väristä: loistava runko, kirkas silmä, jossa on mustaa pupillia, verenpunaiset kynnet tai rosaceae-rajalla;
  • konsistenssi: kiinteä, joustava liha, tiivis asteikot, tukeva ja ulkoneva silmä;
  • maku: ei-ammoniakkinen.

Sardelli VS Alaccia: miten petoksia voidaan välttää

Anakovien ja vielä enemmän sardiinien tavoin alaccia on vähemmän arvokas kala, jota markkinoidaan usein sardellina. Petosten löytäminen on aivan yksinkertaista tuoreessa kalassa, mutta säilöttyjen fileiden monimutkaisempi.

Tuore kala

Säilötyt fileet

nautinto

Alice tai sardelli

Pienempi, kapeneva, tyypillisesti sininen väri takana, hopea puolella ja valkoinen vatsalla. Siinä on tyypillisesti pitkänomainen karvapeite, joka työnnetään edelleen taaksepäin (kohti leikkausta) kuin silmä.

Ne ovat ohuita ja kapeita.

Hunajan maku on keskimäärin herkempi, vaikka arvioidaan suolaa tai öljyä säilytettyjä tuotteita.

kantasilli

Suuremmilla ulottuvuuksilla on enemmän kyykkymuotoa (samanlainen kuin sardiini), värjäys on vihreä, pyrkii vaaleanruskeaksi selkään ja kellertävä kylkien yläosassa; kaikki muut ovat valkoisia. Siinä on paljon pienempi suu, lyhyt leuka, joka sopii silmän alle.

Ne ovat suurempia, laajempia ja paksumpia.

Alacciaa pidetään vähemmän arvokkaana; sillä on vahvempi, melkein töykeä maku.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Anjovien ravitsemukselliset ominaisuudet

Hyvin laajan gastronomisen käytön lisäksi sardellit ovat suositeltavaa ruokaa myös terveyden kannalta. Kuten kaikki siniset kalat, anjovisilla on myös runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita ja niillä on erittäin kohtalainen energiasisältö.

Anjovien kalorit tulevat lähinnä proteiineista ja pienestä osasta rasvoista. Merkittäviä hiilihydraattien tasoja ei arvosteta; kuidut puuttuvat.

Anjovisproteiinit sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja, joita esiintyy oikeassa määrässä, mikä luo korkean biologisen arvon. Lipidit, vaikka eivät ole runsaita, ovat erittäin ravitsemuksellisia, sillä ne ovat runsaasti omega-3-rasvahappoja eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA) tyyppiä.

Kolesteroli on läsnä vaatimattomina määrinä.

Vitamiinien osalta eräiden B-ryhmän vesiliukoisten, kuten riboflaviinin (vit B2) ja niasiinin (vit PP), ja rasva- liukoisen kalsiferolin (vit D) ja retinolin (vit A) pitoisuudet erottuvat.

Mineraalisuolojen osalta voidaan arvioida erinomaiset jodi-, seleeni-, rauta-, kalsium- ja fosforitasot.

Anjovikset soveltuvat kaikkiin ruokavalioihin, mukaan lukien aineenvaihduntatautien hoitoon ja ylipainoon. Ne eivät sisällä huonosti siedettyjä ravintoaineita (kuten laktoosia ja gluteenia), mutta ne eivät sisälly kasvisruokavaliovalmisteisiin. Kihti, joka kärsii kihtiä, tulee ehdottomasti välttää anjovien kulutuksen korkean puriinipitoisuuden vuoksi.

Tuoreiden, puhtaiden sardellien keskimääräinen osuus on 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 grammaa]

kalorit

proteiini

Grassi

kolesteroli

hiilihydraatit

natrium

kcal

g

g

mg

g

mg

Tuoreet sardellit

96

16.8

2.6

70

1, 5

104

Anjovit öljyssä

206

25, 9

11.3

120

0, 2

480

Anjovisuolat suolassa

128

25

3.1

70

0

3604

Ravitsemusneuvonta ja anjovisien valmistus

Kun ostat suolattuja sardellia, on hyvä huuhdella ne runsaasti juoksevan veden alla, jotta ei oteta liikaa natriumia, joka on vaarallista erityisesti verenpaineesta kärsiville.

Öljyssä säilötyt sardellit olisi valittava käytetyn öljyn tyypin mukaan. Jotta ne olisivat edullisempia kuin neitsytoliiviöljy, ne, jotka on säilytetty "kasviöljyä" sisältävässä pakkauksessa, ei ole määritelty etiketissä käytetyn öljyn tyypiksi.

Usein sardellit syödään paistettuina, mikä tekee terveellisestä ja kyseenalaisesta valinnasta. Aikaisemmin antamalla itsellesi ruokalaji paistettua kalaa ei ole niin vaarallista, kunhan joitakin tärkeitä sääntöjä noudatetaan. Ensinnäkin on hyvä valita öljy, jossa on korkea savupiste, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy, maapähkinä tai puhdistettu palmuöljy. Anjovisien paistamisen tulisi tapahtua lämpötiloissa, jotka eivät ole liian korkeita (alle 180 ° C), ja kypsennettynä, ne on tyhjennettävä huolellisesti ja sijoitettava imukykyiseen paperiin.

Erittäin suosittu resepti koostuu marinoiduista anjovista . Huolimatta happamien komponenttien (sitruunamehu tai etikka) lisäyksestä, joka denaturoi proteiinit, jotka antavat sille tyypillisesti keitetyn ulkonäön, se on "raaka" valmiste. Tämä ominaisuus tekee sardellit vaarattomiksi hygieenisesti, erityisesti Anisakis-tartunnalle. Siksi gastronomisen arvon kustannuksella on välttämätöntä alentaa kalan lämpötila ennen käsittelyä; sitruunan tai etikan happamuus ei itsessään kykene hävittämään potentiaalista loista.

Reseptit anjovisilla

Täytetyt tomaatit, jotka on raastettu sardellifileillä

Resepti valmistaa maukasta ja kevyintä täytettyä tomaattia verkossa, koska ne on valmistettu hyvin vähän lisättyä rasvaa.

Alice, PersonalCooker, on ilmassa MypersonaltrainerTv: ssä, jotta voit selittää askel askeleelta, miten todelliset kaloripommit käännetään kevyiksi ja tasapainoisiksi annoksiksi.

Tomaatit au gratin ja sardellit

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Katso kaikki reseptit anjovisilla »

Suositeltava

CATAPRESAN ® Clonidine
2019
Viha (sairaus)
2019
Miten keuhkokudos muuttuu keuhkofibroosin jälkeen?
2019